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" 복잡하고
어려운 건 싫다." " 빠르고 간편하게, 그러나
볼품있게 " 이것이 요즘 신세대 주부들이 찾는 조리법이다.
이런 점에서
즉석에서
굽거나 볶아 먹는 고기요리는 가장 손쉽게 준비해서 푸짐하게
먹을 수 있어 좋다. 고기와 야채를 한데 섞어 어우러
지게
볶는다거나 또는 상추나 깻잎에 쌈 싸 먹는 것은 누구나
좋아하는 음식이다. 또한 볶을 때 양념을 조금만 달리하면
한식
으로,
양식으로, 때론 중국식으로 자유롭게 맛의 변화를 시도해
볼 수 있다.
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준비하기 ◆.
▶
양상추
양상추는
신선한 양상추를 슈퍼나 시장에서 구입하여
준
비하여
다듬어서 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
▶
쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을
때는
절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯
한
것이 가장 맛이 좋은 고기다.썰어진 면이 검거나 힘줄이
눈에
띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
▶ 붉은 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
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◆
요리하기 ◆.
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준비한 양상추는 손으로 한입 크기로 뜯어서 찬물에 담가
싱싱하게
해둔다.
▶ 쇠고기는
불고기 감으로 준비하여 얇게 저민다.
▶
붉은 피망은 씨를 털어 내고 큼직하게 삼각형으로 썬다.
▶ 쇠고기는 불고기양념을
하여 고기에 양념 맛이 배게 잠시
둔다.
▶ 팬을 달구어 기름을
두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 고기
가
익으면 양상추와 피망을 넣고 잠깐만 볶아 소금,
후춧
가루로
맛을 낸다.
▶
요리가 끝나면 접시에 먹음직스럽게 담아서 상에 낸다.
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◆
요리메모 ◆.
▶
소금, 후춧가루만으로
담백하게도 해보세요.
고기에
양념을 하지 말고 그대로 볶아 소금, 후춧가루만
으로
간하면 담백한 맛이 있다. 불고기양념의 단맛을
제
한해야
할 필요가 있는 사람에겐 더욱 좋은 조리법이다.
▶
브라운소스나
스테이크소스로도 맛을 내 보세요.
고기는
불고기 감 대신 스테이크용의 안심으로 준비하여
큼직하게
썰고, 양상추 외에 양송이버섯이나 브로콜 리도
준비하면
좋다. 팬에 버터와 식물성기름을 두르고 뜨거워
지면
고기를 볶다가 소금,후춧가루로 간하고 야채와 함께
볶으면서
브라운소스나 스테이크소스 등을 넣어 버무리
듯이
잠깐 볶아 낸다. 이렇게 하면 양식풍의 맛을 즐길 수
있다.
이때 고기는 불고기 감을 그냥 써도 좋다.
▶
즉석에서 볶아
철판구이 형태로도 즐겨보세요.
깻잎이나
양파, 감자 등 야채를 조금만 더 준비해 전기 프
라이팬에
고기와 야채를 옆옆이 얹고서 볶아 소스에 찍어
먹거나
또는 한데 섞어 소스를 뿌려 볶으면서 먹는다. 소
스는
스테이크소스나, 한국식 양념장, 바비큐소스 등등으
로
다양하게 변화를 줄 수 있다.
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양상추는 반드시 손으로
뜯을
것, 칼로 썰면 금속이 닿은 부분
이 쉽게 갈색으로 변한다. |
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그냥 볶아도 좋지만 고기
자체
에 양념을 해서 볶으면 좀더 진
한
맛이 있다.불고기 양념과 같
이 갖은 양념으로
무친다. |
◆
조리상식 ◆.
▶
쇠고기의 건강조리법
쇠고기
요리를 할 때는 참기름을 많이 쓰는게 좋다. 참기
름에
풍부하게 들어 있는 필수지방산이 고기 속의 콜레
스테롤을
분해,혈관에 축적되는 것을 막아 주기 때문이다.
따라서
불고기나 로스구이를 참기름으로 양념해 두거나
구워서
참기름 장에 찍어 먹는 것은 좋은 조리법이다. 또
한
고기를 먹을 때는 반드시 싱싱한 채소를 곁들이도록
한다.
그래야 산성식품과 알칼리성식품의 조화가 이루어
진다.
▶ 고기는 센 불에서 익혀야 맛있다.
보통
불고기나 구이, 볶음, 스테이크 등에는 등심이 주로
사용된다.
등심 중에는 사이사이에 하얀 서릿발 같은 기
름이
들어 있는 상강 육이 가장 맛있다. 맛있게 볶으려면
센
불에서 겉면을 순간적으로 익혀 속의 육즙이 빠져
나
오지
않도록 해야 한다. 또한 불고기양념은 너무 일찍 재
어
두면 육즙이 빠져 싱겁고, 스테이크용 고기도 소금간
은
굽기 직전에 해야 맛있다.
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